Ingredienser til 8 ramekiner:
Fløden opvarmes nænsomt sammen med vaniljekorn og stang til lige under kogepunktet. Imens piskes æggeblommer og sukker let sammen – ikke for meget, da man vil undgå for meget skum. Den varme fløde hældes gradvist i æggemassen under konstant omrøring for at temperere. Massen sigtes og hældes i ildfaste ramekiner, som placeres i en bradepande med varmt vand (bain-marie) og bages ved 100–110 °C i ca. 45–60 min, indtil de netop har sat sig. Afkøles og stilles på køl i minimum 4 timer. Ved servering drysses med perlesukker og karamelliseres med en gasbrænder.
Du skal bruge til 8 personer:
Varm fløden med vanilje op. Rør æg og sukker sammen, og hæld forsigtigt den varme fløde i. Hæld blandingen i små skåle og bag dem i ovnen i et fad med vand. Køl dem ned i nogle timer. Lige inden servering: Drys sukker på toppen og brænd det med en lille gasbrænder (eller sæt dem under grillen) – så får du det sprøde sukkerlåg.